食物中的亞硝酸鹽畢業論文食物中的亞硝酸鹽 本篇論文介紹了食品中亞硝酸鹽的來源、含量的檢測以及在一定條件下它對人體健康造成的危害。 并提出在食品來源、生產、加工、儲藏中的每一個環 節采取科學有效的預防控制措施,盡量減少可能帶來的危害,保證食品安全。
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。 主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。 硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
亞硝酸鹽對幼兒也有極大的危害,我國 制定的嬰幼兒配方乳粉中的亞硝酸鹽含量非常嚴格。 此外,亞硝酸鹽還可通過授乳途徑進入以嬰兒體內,造成嬰兒機體組織缺 氧,皮膚、粘膜出現青紫斑。
但人體口服200- 500mg 亞硝酸鹽即可引起食物中毒, 000-2000 mg 就會 引起死亡。因為亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白, 使血液失去攜氧 功能, 其典型癥狀為口、唇、舌、指甲等青紫, 嚴重呼吸衰竭而亡。 亞硝酸鹽還 可與食品中的胺反應,生成 N?亞硝胺, 導致慢性蓄積性中毒, 并可誘發多部位 癌變。因此, 亞硝酸鹽屬劇毒類藥品, 嚴格控制其在食品中的含量是食品衛生監 督工作的重要項目, 也是消費者必須引起重視的食品安全問題。 二、亞硝酸鹽的污染來源 硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環境中的化學物質,特別是在食物 中,如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
